Art gustatif à Gertwiller

Ingrédients (pour 4 à 6 verrines): 

  - 48 pépito

  - 40 cl de café froid

  - 400g de mascarpone

  - 6 jaunes d'oeufs

  - 5 cl d'extrait de café

Jusqu'à la Renaissance, le céleri était employé non pas comme une plante potagère, mais comme une plante médicinale, pour ses vertus diurétiques et son action stimulante sur le système nerveux. 

Ce mercredi nous avons pu goûter de délicieuse recettes autour du céleri:

• des céleris-raves farcis, des boulettes étonnantes pour l'apéritif,
  
• de surprenantes et délicieux copeaux de  céleri-rave au saumon fumé: à essayer absolument ! 
  
• une "classique" soupe de  céleri et curry,
  
• des croquettes de pommes de terre et de  céleri pour changer des "grumbeere kiechle",
  
• un gratin de céleri au jambon,
  
• un parmentier de  céleri,
  
• la paille de  céleri pour faire comme dans les grand restaurants,
  
• du pain complet au sarrasin, au  céleri et aux noix,
  
• une surprenante semoule de  céleri rave à l'amande, orange et noix de coco, plus une entrée qu'un dessert.
  

Le tout accompagné de 2 jus sans alcool:

• un cocktail de vitalité au  céleri et au citron vert idéale pour faire le plein de vitamine C;
  
• un jus d'orange, carotte et  céleri, un cocktail qui renforce les défenses de l’organisme tout en rééquilibrant.
  

Les beignets de carnaval ont des appellations différentes selon les régions de France : on parle de "bugnes" dans le lyonnais, de "merveilles" à Bordeaux, des "pets de nonnes" en Champagne, des "bottereaux" à Nantes, des "roussettes" en provence, des "tourtisseaux" dans le Poitou, des "rondiaux" en Sologne...Quoiqu'il en soit, il s'agit toujours d'une sorte de pâte à crèpe épaisse parfumée avec ou sans levure, craquante ou briochée selon les cas, mais de nombreuses variantes de recettes existent pour créer des beignets de toutes les formes ! [www.patissiers.pro]

Le 11 février 2015, nous en avons découvert les cuisses de dames à l'orange ou au chocolat, les beignets aux fromage blanc, les "merveilles" de Bordeaux, des escargots aux pommes, des bugnes de Liechtenstein, des beignets moelleux façon grand-mère, des gaufres de Liège ou des recettes salées comme les beignets au potiron ou des beignets aux haricots coco (ou tempura de haricots plats).

Et pour finir une verrine mousse au chocolat sur sa gelée d'orange.

Le tout accompagné d'un cocktail de carnaval (fruit de la passion, coco, ananas, grenadine).

Un atelier surprenant autour des choux :

• un étonnant cocktail à base de choux, d'ananas frais et de gingembre;
• de choux blanc fondu aux lardons;
  
• une tarte au choux rouge;
• une tourte au choux;
• une salade de choux;
• des petits choux salés au saumon et aux herbes.

Petit conseil: pour rendre le chou plus digeste, le blanchir quelques minutes à grande eau et à découvert, l'égoutter et poursuivre sa cuisson selon la recette choisie.

Un atelier étonnant autour de Noël :

• des burgers Apéritif façon boulanger Alsacien,
• une tourte de Noël,
• des muffins de Noël,
• des étoiles de Noël au munster,
• des roulés au pesto, 
• un magret de canard séché.

Un atelier étonnant autour du radis ou nous avons pu déguster un repas entier de l’apéritif au dessert :

• à l'apéritif:
  • Radis cuit dans du Melfor;
  • Amuse-bouche marins;
  • Radis fleur;
  • Verrine de radis au chèvre frais;
  • Rafraichissant de radis;
• en entrée:
  • Traditionnelle salade de radis râpe à la moutarde et menthe;
  • Velouté de radis noir;
  • Tartines au fromage blanc;
• en plat principal:
  • Flan de radis noir à la sauce persil;
• et en dessert:
  • Dessert radis grenade;
  • Salade de maïs et radis sucré.

Sur le thème "des recettes d'automne", chacun a apporté sa galette et nous avons pu découvrir:

• Un cake au chèvre, aux noix et aux raisins,
• Un cake d’été à la courge,
• Des sablés à la courge,
• Des tranches de potiron bleu au miel,
• De la confiture de courge à l’agastache,
• Un gâteau au potiron,
• Un Pumpkin pie.

Sur le thème "galette des rois", chacun a apporté sa galette et nous avons pu découvrir:

• une galette des rois pomme - cannelle - speculos;
• une galette des rois écossaise aux marrons et au whisky;
• une galette des rois rhubarbe pomme;
• une galette frangipane au spéculoos;
• une galette des rois poire chocolat praliné.

Sur le thème "légume d'automne façon Halloween", chacun a apporter son/ses plats et nous avons pu déguster:

• une corbeille de fruits glacéeeeee: une déco simple qui fait son effet;
• une soupe à la betterave... rouge sang !
• de la confiture d'églantines... suprenante aux papilles
• petites tomates enrobées de Kiri et de sézame, pour faire manger des légumes à tout le monde;
• du tzatzi-kiri et ses crackers;
• des tartelettes au potimarron, recette typiquement américaine pour thanksgiving;
• un gâteau au potimarron, noisette et pépites de chocolat, une recette bio succulente;
• une crème vanille au potimarron, une autre recette bio succulente;
• un cerveau de Frankenstein, enfin c'était plus pour déguster avec les yeux;
• de la liqueur aux feuilles de céleri: étonnant !